Vous aimez les salades de fruits ? Cet été, osez l’originalité avec trois recettes surprenantes et rafraîchissantes. De beaux fruits de saison, des associations inédites, et des saveurs qui bousculent vos papilles — voilà une manière gourmande et inventive de redécouvrir les fruits. Pour les quantités, comptez environ 150 g de fruits par personne.
Salade vanillée aux abricots et aux cerises et aux fraises
La touche qui fait la différence ? Le sirop très parfumé qui sublime le mélange de fruits !
Pour 4 pers. : 200 g fraises • 200 g d’abricots • 200 g de cerises • 240 ml d’eau • 120 g de sucre • le zeste et le jus de 1 citron non traité • 1 gousse de vanille.
1/ Préparez le sirop : dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau, puis ajoutez-y le jus et le zeste du citron. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez la pulpe et mettez le tout dans la casserole. Maintenez à petits bouillons pendant 10 min, puis laissez tiédir.
2/ Préparez les fruits : rincez les fraises, équeutez-les en coupez-les en deux. Rincez les abricots et les cerises et dénoyautez-les.
3/ Réunissez tous les fruits dans un saladier et arrosez-les du sirop tiédi. Mélanger délicatement et laisser infuser à température ambiante jusqu’au moment de servir.
Salade de pêches blanches au romarin
Pour plus de gourmandise, servez dans des coupes avec de la glace à la vanille et une crème chantilly parfumée de quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Pour 4 pers. : 4 pêches blanches bien mûres • 4 c. à soupe de miel liquide • le jus de ½ citron • 2 branches de romarin • 2 c. à soupe d’amandes effilées.
1/ Lavez les branches de romarin et déposez-la sur une planche à découper. Tapez dessus avec le dos d’un gros couteau, sans les briser, pour en extraire les huiles essentielles.
2/ Mettez le miel et le romarin dans une petite casserole, puis portez à ébullition. Laissez reposer.
3/ Épluchez les pêches, coupez-les en deux, puis dénoyautez-les. Découpez la chair en tranches épaisses, mettez-les dans un saladier at arrosez-les de jus de citron.
4/ Arrosez-les de miel au romarin et entreposez au frais.
5/ Au moment de servir, faites dorer les amandes effilées dans une poêle sèche et répartissez-les sur les pêches.
Carpaccio de fruits d’été au sirop de verveine
Remplacez les myrtilles par des cassis, des groseilles ou des framboises.
Pour 4 pers. : 150 g de myrtilles • 10 fraises • 10 cerises • 3 pêches plates • 3 branches fraîches de verveine • le jus de ½ citron • 250 g de sucre.
1/ Effeuillez la verveine. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec 50 cl d’eau. Ajoutez les feuilles de verveine, baissez le feu et laissez mijoter 1 h, puis laissez refroidir.
2/ Équeutez les fraises, dénoyautez les cerises et les pêches.
3/ Coupez tous les fruits en fines tranches et citronnez les pêches pour éviter qu’elles ne noircissent.
4/ Répartissez les tranches de fruits dans 4 assiettes, parsemez de myrtilles et versez dessus un peu de sirop filtré.
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Quelle est votre association de fruits préférée pour une salade estivale ?
