3 recettes typiques des Pyrénées

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Parcourir les Pyrénées d’ouest en est, c’est découvrir une extraordinaire variété de saveurs et de plats ! Initiez-vous à la gastronomie de la région en testant trois recettes emblématiques de l’Ariège, du Pays basque et du Béarn !

Salade de gésiers de canard confits

Cette entrée ariégeoise met à l’honneur les gésiers qui, à l’instar des autres morceaux d’oie et de canard, sont traditionnellement confits pour être conservés.

Pour 4 pers. : 1 salade verte • 300 g de gésiers d’oie ou de canard confits • 3 c. à soupe d’huile de noix • 1 c. à soupe de vinaigre • sel et poivre • 1 gousse d’ail épluchée • 4 tranches de pain de campagne

salade de gesiers

1/ Retirez les parties abîmées de la salade, lavez-la et essorez-la.

2/ Préparez la sauce vinaigrette : dans un bol, mélangez l’huile et le vinaigre, salez et poivrez à votre goût.

3/ Toastez les tranches de pain au grille-pain, puis frottez-les avec la gousse d’ail. Coupez le pain en cubes.

4/ Égouttez les gésiers, émincez-les et faites-les réchauffer dans une poêle dans leur graisse.

5/ Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients : les feuilles de salade, les croûtons frottés d’ail de pain et les gésiers. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.

Ce mijoté de veau aux poivrons rouges est un plat typique des Pyrénées basques. Parfumé de jambon de Bayonne, il est relevé de piment d’Espelette, ezpeletako biperra en basque, un piment spécifique cultivé dans les Pyrénées-Atlantiques.

Pour 4 pers. : env. 800 g de veau • 200 g de jambon de Bayonne • 1 oignon • 2 gousses d’ail hachées • 1 bouquet garni • 10 piments doux du Pays basque (à défaut, 4 poivrons rouges) • 1 c. à s. de piment d’Espelette en poudre • 1 verre de vin blanc sec • 2 c. à soupe de graisse de canard • sel

axoa de veau

1/ Préparez tous les ingrédients : coupez le veau en petits morceaux ou hachez-le avec une grosse grille. Épluchez et émincez l’oignon, puis pelez l’ail et hachez-le. Lavez et épépinez les piments doux ou les poivrons, puis coupez-les en petits dés. Coupez le jambon en cubes.

2/ Dans une grande cocotte, faites revenir le veau dans 1 c. à soupe de graisse de canard pendant quelques minutes afin de le laisser dégorger. Retirez-le de la cocotte et réservez-le.

3/ Ajoutez la graisse de canard restante dans la cocotte et faites-y revenir l’oignon et les poivrons. Baissez le feu et ajoutez les dés de jambon.

4/ Lorsque les poivrons sont bien tendres, ajoutez le veau, l’ail, le vin blanc et le bouquet garni. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Salez et saupoudrez de piment d’Espelette.

Milhassou béarnais

Appelé milhòc dans le Béarn, le maïs y est cultivé depuis le XVIe siècle, mais sa culture s’est beaucoup développée dans les années 1950. La farine qu’on en tire colore ce succulent dessert de jaune et lui donne un goût très typique.

Pour un plat à gratin d’env. 25 x 17 cm : 50 cl de lait • 125 g de farine de maïs • 125 g de beurre doux • 100 g de sucre en poudre • 4 œufs battus en omelette • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger • env. 250 g de framboises fraîches ou surgelées, selon la saison

milhassou

1/ Préchauffez votre four à 180 °C (th.6). Beurrez et farinez un un plat à gratin.

2/ Faites bouillir le lait avec le beurre. Retirez du feu et versez la farine de maïs en une fois, en remuant vivement avec un fouet.

3/ Ajoutez ensuite le sucre et les œufs, puis aromatisez d’eau de fleur d’oranger. Fouettez pour obtenir une pâte épaisse.

4/ Versez la pâte dans le moule et enfoncez-y légèrement les framboises. Enfournez pour env. 40 min, jusqu’à ce que la pâte ait pris. Dégustez tiède ou froid.

Quelle recette typique vous donne le plus envie ? 

Last modified: October 7, 2021

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