Un repas de Noël gourmet à petit budget

Hiver, Manger

menu de noel

En panne d’idées pour votre menu de Noël ? Inspirez-vous de ces 3 recettes simples  et originales pour surprendre vos invités et les régaler, sans pour autant casser votre tirelire… Bon appétit et joyeuses fêtes !

Îles flottantes au saumon

Une version salée très raffinée de l’île flottante, pour une entrée de fête placée sous le signe de l’originalité.

Pour 4 pers. : 4 œufs • 20 cl de crème fleurette • 2 tranches de saumon fumé (ou de truite) • 60 cl de lait • 1 bouchon de vodka • 3 c. à soupe de fécule de maïs • 1 c. à café de jus de citron • 50 g d’œufs de saumon (ou de truite) • sel • poivre • quelques pluches d’aneth pour le décor

ile flottante saumon

1/ Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers. Couvrez les blancs d’un film plastique et placez-les au congélateur pendant 15 minutes. Pressez le citron. Réservez.

2/ Entre-temps, versez le lait et la vodka dans une casserole et faites-les faites chauffer, sans les faire bouillir.

3/ Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez le lait en filet sur les jaunes tout en mélangeant sans cesse.

4/ Versez la préparation dans une casserole, chauffez sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation devienne nappante.

5/ Mixez cette crème avec 2 tranches de saumon fumé. Salez et poivrez.

6/ Sortez les blancs du congélateur et montez-les en neige avec une pincée de sel et le jus de citron. À l’aide de 2 cuillères, formez des petites îles de blancs dans une assiette. Passez les îles au micro-ondes 25 secondes à puissance maximale.

7/ Répartissez la crème au saumon dans 4 assiettes creuses et disposez des œufs de saumon sur chaque blanc. Décorez de pluches d’aneth.

Un plat sucré-salé des plus réjouissants. Simple et rapide à réaliser, il suffit de laisser cuire la viande dans le miel et le jus d’orange.

Pour 4 pers. : 1 filet mignon de porc (700g) ou 2 petits • 2 c. à soupe de miel • 3 oranges • 4 échalotes • 20 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de fond de volaille déshydraté́ • 4 c. à soupe de graines de sésame • poivre

filet mignon

1/ Épluchez les échalotes et émincez-les. Dans une sauteuse, faites revenir la viande avec les échalotes dans le beurre et l’huile d’olive.

2/ Brossez les oranges à l’eau courante et essuyez-les. Prélevez le zeste d’une orange avec un couteau économe et coupez-le en petits filaments. Pressez le jus des 3 oranges.

3/ Délayez le fond de volaille dans un petit verre d’eau tiède. Lorsque la viande a bien doré de tous les côtés, ajoutez le fond de volaille et le jus d’orange.

4/ Ajoutez les zestes, le miel et poivrez. Faites réduire à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter env. 30 minutes.

5/ Tranchez la viande, répartissez-la dans 4 assiettes et parsemez de sésame préalablement grillé. Servez aussitôt.

Bûche roulée à la crème de marrons

 L’incontournable dessert de Noël, dans une version simple et légère.

Pour 1 plaque à pâtisserie de 28 x 38 cm : 4 œufs • 1 c. à café de jus de citron • 100 g de sucre • 65 g de farine de blé • 60 g de fécule de maïs • quelques gouttes de rhum • 350 g de crème de marron • 33 cl de crème fraîche liquide très froide • quelques brisures de marron glacés pour le décor

buche noel

1/ Préchauffez le four à 180°C. Tapissez la plaque à pâtisserie de papier cuisson. 

2/ Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

3/ Montez les blancs en neige ferme avec le filet de jus de citron. Lorsqu’ils commencent à prendre une belle consistance, ajoutez 40 g de sucre et continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit bien épais.

4/ Incorporez 2 cuillères à soupe des blancs en neige dans le mélange de jaunes d’œufs et de sucre et fouettez pour le détendre. Incorporez le reste des blancs en soulevant la masse. Ajoutez la farine en pluie de la même manière.

5/ Lorsque le mélange est homogène, versez-le sur la plaque à pâtisserie, lissez avec une spatule et enfournez env. 10 minutes, sans laisser colorer la génoise.

6/ Étalez un torchon propre et humide sur votre plan de travail et retournez-y la génoise. Retirez le papier cuisson et roulez la génoise sur elle-même dans le torchon.

7/ Mettez la crème de marrons dans un bol et battez à la fourchette. Montez la crème en chantilly au batteur, et mélangez à la crème de marrons.

8/ Déroulez le biscuit et arrosez-le de quelques gouttes de rhum. Appliquez une couche de crème chantilly-marrons et roulez le biscuit délicatement. Appliquez le reste de crème sur la bûche et décorez de marrons glacés. Réservez au frais 2 à 3 h avant de servir.

Et si vous voulez d’autres recettes de Noël, découvrez nos articlesRepas de Noël : gourmand et pas cher !” ou encore “4 desserts traditionnels de Noël en Europe“.

Quel menu avez-vous prévu pour Noël ?

Last modified: December 26, 2021

Donnez-nous votre avis en commentaires

Votre adresse email ne sera pas publiée. Les champs marqués d'un astérisque (*) sont obligatoires.


GERER VOS PREFERENCES

continuer sans accepter

Chez Atlasformen, nous utilisons les cookies ou autres traceurs pour garantir la sécurité de notre site et sa fiabilité, faciliter son utilisation, vous proposer des contenus personnalisés, des services liés aux réseaux sociaux, et des publicités adaptées à vos centres d’intérêt, mais aussi mesurer la fréquentation et les performances du site afin de constamment l’améliorer. En cliquant sur «Accepter», vous consentez à l'utilisation de tous les cookies présents sur notre site web. Pour en savoir plus, cliquez ici.