Sel de Camargue, riz IGP (Indication géographique protégée), poisson et fruits de mer, viande de taureau… la cuisine camarguaise est à l’image des produits de son terroir, authentique et variée. Entrée, plat, dessert, découvrez 3 recettes simples qui exhalent les saveurs entre terre et mer.
Salade camarguaise
Une salade fraîche et complète où l’on peut remplacer les crevettes par de petites seiches ou ajouter du thon et un concombre.
Pour 4 pers : 150 g de riz blanc de Camargue • 2 œufs • 2 tomates • 1 poivron vert • 100 g d’olives vertes dénoyautées • 200 g de crevettes décortiquées • 1 petit bouquet de persil • 3 brins de menthe
Pour la sauce : 1 jaune d’œuf • 1 c. à soupe de jus de citron • 1 gousse d’ail pressée • 1 petit verre d’huile d’olive • sel de Camargue • poivre
1/ Faites cuire le riz selon les indications de l’emballage puis égouttez-le.
2/ Préparez les autres ingrédients : faites cuire les œufs durs et écalez-les. Coupez les tomates et les olives en rondelles et le poivron en lanières après avoir retiré le pédoncule, les graines et les cloisons blanches.
3/ Préparez une sauce en mélangeant le jaune d’œuf, le jus de citron et l’ail pressé. Montez en mayonnaise en ajoutant l’huile en filet. Salez et poivrez.
4/ Versez le riz dans un saladier, ajoutez 2 ou 3 c. à soupe de sauce, selon les goûts, le persil et la menthe ciselés et mélangez.
5/ Ajoutez les tomates, le poivron, les olives et les crevettes. Mélangez délicatement et réservez au frais.
6/ Décorez de quartiers d’œufs durs au moment de servir. Rectifiez si besoin l’assaisonnement en ajoutant de la sauce.
Brufade (Brufado)
Simple à réaliser, ce plat rustique exige un peu de patience car il est à commencer la veille. Mais le résultat, savoureux et parfumé, est un rendez-vous !
Pour 4 pers : 4 tranches de rumsteck d’env. 250 g • 8 gousses d’ail • 1 verre d’huile d’olive • 2 feuilles de laurier • 4 clous de girofle • 5 oignons émincés • 10 cl de vinaigre de Xérès • 3 c. à soupe de câpres • 4 filets d’anchois • fleur de sel de Camargue • poivre
1/ La veille, préparez une marinade dans un plat en mélangeant 3 gousses d’ail pressées, le laurier, les clous de girofle et l’huile d’olive. Ajoutez-y la viande coupée en lanières, mélangez, couvrez et placez au frais.
2/ Le lendemain, déposez 2 c. à soupe de marinade dans le fond d’une petite cocotte profonde et répartissez-y un tiers des oignons et un tiers du restant d’ail pressé. Couvrez d’un tiers de la viande. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du mélange oignons ail et de la viande.
3/ Arrosez du vinaigre et de la marinade filtrée, poivrez et salez un peu. Couvrez et enfournez 2 heures à 150 °C.
4/ Mixez les câpres rincées et les anchois et ajoutez ce mélange 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Fougasse d’Aigues-Mortes
Ce gâteau moelleux, qui dégage des effluves irrésistibles à la cuisson, fait partie des treize desserts provençaux traditionnellement servis à Noël.
Pour 10 pers : 1 sachet de levure boulangère sèche • 5 cl de lait tiède • 4 œufs • 20 cl de crème liquide • 10 cl d’eau de fleur d’oranger • 100 g de beurre demi-sel ramolli • 150 g de sucre semoule • 500 g de farine •
Pour le glaçage : 50 g de beurre doux fondu • 60 g de sucre semoule • 10 cl d’eau de fleur d’oranger
1/ La veille, mélangez la levure et le lait tiède dans un verre. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème et l’eau de fleur d’oranger.
2/ Ajoutez-y la levure, le beurre ramolli, le sucre et la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
3/ Couvrez d’un linge propre et laissez reposer une nuit au frais.
4/ Le lendemain, travaillez un peu la pâte puis étalez-la sur la plaque de cuisson du four couverte de papier sulfurisée.
5/ Préchauffez le four à 180 °C. Mouillez la surface de la pâte d’eau de fleur d’oranger, répartissez le beurre fondu à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de sucre.
6/ Enfournez pour env. 20 minutes.
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Connaissez-vous la Camargue ? De quels mets typiques vous régalez-vous ?
J aime bien vos recettes très sympas
Ce contenu est vraiment excellent.